徐家汇商圈餐饮业态分析

         徐家汇商圈上世纪80年代以百货起步，90年代末，美罗城、港汇广场等商业项目的开业，以及其城市副中心的定位，使其定位日益飙升，如今已发展成为上海五大核心商圈之一。随着商业地产大环境的变化，徐家汇商圈也经历过几轮转型调整，最新完成升级的美罗城、百脑汇、东方商厦已于2016年全新亮相。2017年，港汇恒隆广场也将开始为期一年的开业史上最大规模的调整。如今，整个商圈已集合了服饰、珠宝、数码产品、特色餐饮等多种业态。在商业经营业态中，囊括了百货商场、专业市场、特色商业街、购物中心、地铁商业街等多种业态。在此背景下，《徐家汇商圈业态调查报告》细究商圈内各大业态配比特点，全面呈现徐家汇商圈品牌布局，以期为项目运营商提供差异化经营参考、为品牌商提供最新拓展思路。

　　 徐家汇商圈餐饮业态分析

　　1、数量多，人气旺

　　餐饮在商业项目中扮演着必不可少的重要角色。据统计，徐家汇商圈11个商场内涵盖了中式、西餐、茶餐厅、日韩、东南亚、快餐简餐、咖啡茶、小吃点心、美食广场等全品类餐饮业态，近300个餐饮品牌。

　　作为老牌商圈，徐家汇商圈周末面向的消费群体是全浦西的老百姓，平日里周边中金国际广场、飞雕国际大厦、嘉汇国际广场、港汇中心、汇银广场、实业大厦等十几座写字楼的白领人群也有用餐需求。所以即使餐饮数量众多，但工作日，各美食广场人满为患；一到周末，热门的餐饮店铺门口还是大排长龙，人气相当火爆。

　　2、面向大众，价位亲民

　　高级餐厅曲高和寡，在徐家汇商圈内的数量有限，人均消费较高的餐饮品类分别是日料和西餐，品牌有蟹的岡田屋、慕·法式铁板烧lamu、王品牛排、花隐日式怀石料理等，较高消费水平的餐厅主要集中在美罗城与港汇恒隆广场。

　　而大多数餐饮品牌的定位都是普通工薪阶层，人均在100-200元左右的餐厅占多数，鹿港小镇、苏浙汇、望湘园、小辉哥火锅、云海肴、红辣椒、胖哥俩肉蟹煲、麻辣香锅、西贝筱面村等品牌都是餐饮业态中较为知名的品牌，这些餐饮品牌在商圈内也几乎只此一家，少有重复的（除连锁的快餐、小吃、咖啡店）。此外，价格平易近人的小吃甜品，最低几块钱就能边走边吃，人均几十元的快餐、简餐连锁店以及美食城能满足基本的就餐需求。

　　位于美罗城6楼的大食代，汇联商厦4楼的“汇吃汇喝美食广场”，以及经改造后的百脑汇5楼也成了美食城，其中的餐饮品牌更是琳琅满目。

　　3、小吃甜品品类数量最多，网红店层出不穷

　　如今，边逛边吃成了大多数人逛街休闲的方式之一，所以简单、快速、美味的小吃甜品品类成了商业中心里的香饽饽。据赢商网不完全统计，徐家汇11个商业项目中约有82家为小吃甜点，约占总餐饮数量的28%，尤其以面向年轻时尚白领群众的美罗城数量最多。另外，中式餐厅、西餐、日韩料理的数量也排在前面。

　　其中不乏有网红店铺，比如因为一块“巧克力千层蛋糕”而成名的awfully chocolate、巧克力中的“爱马仕”——歌帝梵、香港人气爆表的“聪少甜品”、以及备受瞩目的奶茶品牌——喜茶也即将入驻美罗城，前不久在上海来福士开业的时候，就有人排几个小时的队为一杯好茶。

　　4、楼层中餐饮与零售穿插成新态

　　以往，B1和顶楼是餐饮业态最青睐入驻的楼层，而现在很多主打服饰的楼层，比如2-4楼也穿插着进驻了餐厅，尤其以咖啡厅最受欢迎。

　　以刚完成改造不久的美罗城、百脑汇上海店、东方商厦为例，美罗城几乎每一层都是餐饮和零售结合在一起，如4楼的餐饮共有11家，零售商家16家，相辅相成。百脑汇上海店也从单纯卖电子产品的商城成了现在结合数码、亲子、娱乐和餐饮的综合型购物中心，1楼和4楼都有咖啡厅、茶饮店作为购物之余的休闲场所。东方商厦的三家咖啡店分别位于主打女士服饰的2楼和主推居家家电的5楼。

　　5、百货逐渐布局餐饮

　　徐家汇商圈起步较早，区域内有多个老牌百货商场，早期投入营业的百货往往侧重服饰、零售，缺乏餐饮配套，餐饮数量寥寥无几。

　　随着人们对体验消费需求的日益增加，不少老牌百货调整首选新增餐饮业态，来吸引客流。徐家汇商圈内的百货也不例外。

　　据统计，徐家汇商圈内，汇金有6家餐饮店铺；东方商厦在改造后的餐饮品牌数量是8个；太平洋百货内共有餐饮品牌20个，占比最多的是位于B1的小吃甜点品类。百货中的餐饮品牌虽少但精，主要服务于普通白领阶层，像豆捞坊、桂满陇、70后饭吧、香草山西餐厅等，都是价格相对实惠，口碑优秀，人气持续火热的品牌。